تعرف على.. علامات فساد الرنجة والفسيخ وكيفية الوقاية من التسمم الغذائي
يُعد تناول الرنجة والفسيخ من التقاليد الغذائية الشهيرة بين المصريين خلال عيد الفطر، حيث يميل الكثيرون إلى هذه الأطعمة بعد انتهاء شهر رمضان. ومع ذلك، يُحذر الخبراء من المخاطر الصحية المرتبطة باستهلاكها بشكل غير آمن، حيث يمكن أن تُسبب مشكلات خطيرة أبرزها التسمم الغذائي. لذا من المهم التعرف على كيفية اختيار الرنجة والفسيخ الجيد وتحديد سلامتهما قبل التناول.
قدمت الدكتورة سالي الفقي، الطبيبة البيطرية، مجموعة من الإرشادات للتعرف على علامات الفساد في الرنجة والفسيخ لتجنب أضرارها. وأشارت إلى أن فساد الرنجة أو الأسماك المدخنة ينعكس في مظاهر مثل جفاف الجلد وفقدانه لمعانه، بالإضافة إلى تجعده وتحوله للون بني مع طبقة دهنية عليه. أما العضلات فتظهر بلون أصفر بني في حالات التعفن الرطب، وتكون رطبة ذات رائحة كريهة، مع مواد لزجة ذات رائحة منفرة داخل التجويف البطني.
كما حذّرت من مرض دودة الرنجة أو “داء المتشاخسات”، وهو مرض طفيلي ينتج عن الديدان الخيطية الطفيلية التي تصيب الإنسان عند تناول الأسماك النيئة أو غير المطهية بشكل جيد. يُمكن أن يصل طول هذه الدودة إلى 2 سم، وتسبب أعراضًا مثل آلام البطن والغثيان والقيء وانتفاخ البطن والإسهال، بالإضافة إلى ظهور دم ومخاط في البراز وحمى خفيفة. في بعض الحالات، قد تؤدي إلى تفاعلات تحسسية مثل الطفح الجلدي والحكة. وتظهر أورام حبيبية حين تتفاعل خلايا الدم البيضاء مع وجود هذه الطفيليات، ويتم التخلص منها عادةً خلال ثلاثة أسابيع.
لمواجهة هذه المشكلة، أوضحت الدكتورة سالي أن تجميد الأسماك لفترات معينة يمكن أن يقتل تلك الطفيليات. وفي حالة الإصابة، قد يكون العلاج عبر المنظار الداخلي أو الجراحة لإزالة الطفيل ضروريًا. وبيّنت أن هذا النوع من الأمراض لا يمكن أن ينتقل بين البشر.
أما عن مواصفات الفسيخ الجيد فهي تشمل:
– **الرائحة المقبولة**: ينبغي أن تكون الرائحة قوية لكن غير كريهة أو نفاذة بشكل زائد.
– **اللون الطبيعي**: يظهر الفسيخ الجيد بلون فضي أو ذهبي، بينما الألوان الزرقاء أو الخضراء تشير إلى عدم صلاحيته.
– **تماسك القوام**: يجب أن يكون اللحوم متماسكة عند الضغط عليها بالإصبع، والطراوة تدل على التلف.
– **العين الصافية**: العيون الشفافة والمشرقة علامة على الجودة، أما الغائمة أو الغارقة فتشير إلى فساد المنتج.
– **عدم انتفاخ البطن**: الفسيخ الذي يظهر منتفخًا بشكل غير طبيعي قد يكون تعرض لتفاعلات بكتيرية ضارة.
بالنسبة لمواصفات الرنجة الجيدة:
– **اللون الذهبي أو الفضي**: الرنجة عالية الجودة تكون ذهبية لامعة؛ أما اللون الداكن جدًا فقد يدل على تلفها.
– **الرائحة الطبيعية**: الرائحة المعتدلة للتدخين تعد مؤشرًا إيجابيًا، عكس الرائحة النفاذة جدًا.
– **صلابة اللحم**: ينبغي أن يكون اللحم متماسكًا وغير طري جدًا.
– **خلو الجلد من البقع الغريبة**: بقع خضراء أو زرقاء على الجلد تدل على نمو بكتيري أو عفن.
– **عدم تفتت الجلد**: الجلد السليم يشير إلى الجودة، بينما التشققات تدل على التلف.
للوقاية من التسمم الغذائي عند تناول الرنجة والفسيخ:
– شراءها من مصادر موثوقة مثل المحلات المعروفة والمجازر المرخصة.
– تناول كميات معتدلة لتجنب ارتفاع ضغط الدم الناتج عن الملح العالي.
– نقع الفسيخ والرنجة في الخل والليمون لتقليل الملوحة والتخلص من البكتيريا.
– تسخين الرنجة على النار أو في الفرن لتقليل مخاطر التلوث.
– شرب الماء بكثرة لمساعدة الجسم على التخلص من الأملاح الزائدة.
– تناول الخضروات الورقية مثل البصل الأخضر والخس لتخفيف تأثير الأملاح.
